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HABAS REHOGADAS CON TIRABEQUES Y PURÉ DE TUPINAMBO
Agradecemos a Valen Mongay del Restaurante La Salseta de Sitges esta receta que propone con los productos de Sències Can Girona. Vegetariana, saludable y pensada para esta primavera
Ingredientes para 4 personas
- 5 kg de habas sin desgranar
- 1 manojo de ajos tiernos
- 1 manojo de cebollas tiernas
- Aceite de oliva virgen
- 10 gr. de sal
- 5 gr. de azúcar
- menta fresca
- 100 gr. de tirabeques
- 150 gr. de tupinambos
- 3 cebollas de Figueras pequeñas
Instrucciones
- Desgrana las habas, sacad la primera piel de los ajos tiernos y cortad las raíces. Pela las cebollas tiernas y picadlas bien finas. En una cazuela con aceite de oliva caliente sofríe la cebolla y los ajos tiernos. Añade las habas, la menta, el azúcar y la sal. Tapa la cazuela y vigila mientras cuecen a fuego lento. Prepara los tirabeques sacando la fibra lateral que puedan tener, así como la punta
- Pela las cebollas de Figueras y córtalas por la mitad. Separa cada capa con cuidado sin que se rompa. Escáldalas en agua hirviendo y una parte de vinagre. Enfriadlas en agua con hielo.
- Limpia los tupinambos, córtalos a trozos regulares y hiérvelos en agua con sal. Cuando estén cocinados tritúralos. Pon el puré dentro de cada capa de cebolla.
- Cuando las habas estén cocinadas las puedes emplatar. Coloca las cebollas con el puré de tupinambos al lado y encima pon los tirabeques que antes has escaldado en agua hirviendo unos breves segundos.