Pesto de albahaca y rúcula
3 mayo, 2018
Sopa de lo que se tira de las alcachofas
27 marzo, 2018

Receta de primavera

HABAS REHOGADAS CON TIRABEQUES Y PURÉ DE TUPINAMBO




Agradecemos a Valen Mongay del Restaurante La Salseta de Sitges esta receta que propone con los productos de Sències Can Girona. Vegetariana, saludable y pensada para esta primavera

Ingredientes para 4 personas


  • 5 kg de habas sin desgranar
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 1 manojo de cebollas tiernas
  • Aceite de oliva virgen
  • 10 gr. de sal
  • 5 gr. de azúcar
  • menta fresca
  • 100 gr. de tirabeques
  • 150 gr. de tupinambos
  • 3 cebollas de Figueras pequeñas


Instrucciones


  1. Desgrana las habas, sacad la primera piel de los ajos tiernos y cortad las raíces. Pela las cebollas tiernas y picadlas bien finas. En una cazuela con aceite de oliva caliente sofríe la cebolla y los ajos tiernos. Añade las habas, la menta, el azúcar y la sal. Tapa la cazuela y vigila mientras cuecen a fuego lento. Prepara los tirabeques sacando la fibra lateral que puedan tener, así como la punta
  2. Pela las cebollas de Figueras y córtalas por la mitad. Separa cada capa con cuidado sin que se rompa. Escáldalas en agua hirviendo y una parte de vinagre. Enfriadlas en agua con hielo.
  3. Limpia los tupinambos, córtalos a trozos regulares y hiérvelos en agua con sal. Cuando estén cocinados tritúralos. Pon el puré dentro de cada capa de cebolla.
  4. Cuando las habas estén cocinadas las puedes emplatar. Coloca las cebollas con el puré de tupinambos al lado y encima pon los tirabeques que antes has escaldado en agua hirviendo unos breves segundos.

¡Buen provecho!

Más recetas


Envianos tus recetas



Enviar